Lust auf Vitamine:

Ob Obst oder Gemüse,

wenn du Lust auf einen leichten Salat hast,

bis du hier richtig

Leckeres aus Schwarzer Johannisbeere

Marmelade kalt gerührt

100 g Schwarze Johannisbeeren

100 g Haushaltszucker

In einen hohen Becher schütten und pürieren. Danach in einen verschließbaren Behälter füllen und kalt stellen. Nach ca. 1 Stunde ist die Marmelade fest (durch den hohen Pektingehalt der Frucht)

Im Kühlschrank hält sich die Marmelade ca. 4 Wochen.

Wen die Reste von der Schale und die kleinen Kerne stören, der kann die fertige Masse vor dem kühl stellen noch durch ein Sieb streichen. Aus den Schalen-Resten kann man noch Johannisbeerlikör herstellen.

Marmelade für später

Um die Marmelade haltbar zu machen muss sie einfach erhitzt und ca 5 Minuten gekocht werden. Dann sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, Deckel drauf und fertig 😉

Nährwerte für 100g Marmelade:

EW: 1 g = 4,1 kcal                  Fett: 0 g                    KH: 50g = 205 kcal      Gesamt: 209,2 kcal 

Johannisbeerlikör

100 g von den Schalen-Resten der Marmelade mit 200 ml Korn (32%) mischen und ca 1 Woche abgedeckt ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb oder Leinentuch gießen und genießen.

EW: 1 g = 4,1 kcal                 Fett: 0 g           KH: 50 g = 205 kcal        Alkohol: 51,2 g = 363,5 kcal 

 Gesamt: 572,6 kcal = 190 kcal pro 100 ml Likör

 

 Wassermelonensalat mit Feta und Minze

400 g Wassermelone

200 g Feta 40%

Minzblätter nach Bedarf

Zitronensaft

Pfeffer

Die Melone von der Schale befreien und in 2 cm große Würfel schneiden.

Den Feta ebenfalls würfeln.

Die Minzblätter in feine Streifen schneiden.

Alles in eine Schüssel geben, vorsichtig verrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Pfeffer würzen, dann zurücklehnen und einfach genießen.

EW: 38 g = 155 kcal     Fett: 36 g = 355 kcal       KH: 32 g = 131 kcal      Gesamt: 621 kcal   

Knackig-frischer Brotsalat

50 g Tomate

50 g Gurke

50 g gelber Spitzpaprika

ca. 50-70 g verschiedene frische Kräuter

100 g Feta (45%)

100 g Vollkornbrot ( 2 dicke Scheiben )

10 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zitrone

evtl. Stevia

Zuerst die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Nach dem abkühlen in Stücke von ca 2 x 2 cm schneiden.

Jetzt das Gemüse in Würfel schneiden und die Kräuter grob hacken, den Feta ebenfalls würfeln.

Aus dem Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und wer möchte einer Prise Stevia, ein Dressing herstellen.

Gemüse, Kräuter und Feta in eine Schüssel geben und mit dem Dressing abschmecken.

Kurz vor dem servieren das Brot unterheben und genießen.

EW: 25,5 g = 104 kcal      Fett: 31 g = 288 kcal   KH: 40 g = 164 kcal    Gesamt: 556 kcal

Erdbeereis

300 g Erdbeeren

100 g Honig

100 g Milch 1,5% Fett

Erdbeeren pürieren und mit dem Honig und der Milch kurz, mit dem Pürierstab durchmixen.

Dann alles in die Eismaschine und nach ca 45 min ist das leckere Erdbeereis fertig.

Wer keine Eismaschine hat, einfach in den Froster stellen und öfters mal umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. 

EW: 6 g = 24,6 kcal        Fett: 2 g = 18,6 Kcal      KH: 98 g = 401,8 kcal      Gesamt: 445 kcal

100 g von unserem Erdbeereis haben also nur 89 kcal

Großer Salat mit Schafskäse

1 rote Paprika, entkernt 50g

1 gelbe Paprika, entkernt 50g

1/2 Gurke, ca. 100g

1 Tomate, ca. 50g

200g Schafskäse, Feta

20 ml Olivenöl, Pfeffer

2 dicke Scheiben Vollkornbrot ( 100g)

Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl und Pfeffer würzen.

Jetzt den Feta über den Salat reiben. Da er meistens sehr salzig ist braucht man kein zusätzliches Salz.

Mit 2 Scheiben Vollkornbrot servieren und genießen.

EW: 44g = 180,4 kcal       Fett: 57g = 530,1 kcal      KH: 49,5g = 203 kcal     Gesamt: 913,50 kcal

Spargelsalat

150 g grüner Spargel

150 g Erdbeeren

100 g Mozzarella ( in Würfel geschnitten)

50 g Feta ( in Würfel geschnitten)

10 ml Rapsöl

Salz, Pfeffer, Balsamico 

Den Spargel in 5 cm kleine Stücke schneiden und kurz im Rapsöl anbraten, dabei darauf achten, dass er nicht zu weich wird.

Die Erdbeeren putzen und vierteln.

Danach die Erdbeeren, den angebratenen Spargel mit dem Öl und den Mozzarella mit Pfeffer, wenig Salz und Balsamico abschmecken, danach mit den Feta-Würfeln bestreuen.

Vorsichtig mit dem Salz, da der Feta oft sehr salzig ist!

EW: 32,85g =134,7 kcal   Fett: 35,2g =327,4 kcal    KH 11,85g =48,6 kcal  Gesamt: 510 kcal

 

Fruchtig frischer Salat

1 Mandarine (ca 50 g )

1 Banane (ca 100 g )

1 Kiwi (ca 50 g)

50 g Magerquark  

Alles in Scheiben schneiden, den Quark als Dressing oben drauf geben

EW: 8,5 g =35 kcal            Fett: 2 g = 18,6 kcal       KH: 31,5g =129,2 kcal        Gesamt:  182,8kcal

 

Tomate- Mozzarella 

50 g  Cocktail-Tomate

 50 g Mini-Mozzarella

12 ml Olivenöl (ca 1 EL )

etwas Balsamico und frische Kräuter,

Alles zusammen in einer Schüssel verrühren, Deckel drauf, der ideale Snack für unterwegs.

EW 21 g =86,1 kcal            Fett: 28 g =260,4 kcal       KH: 4 g = 16,4 kcal          Gesamt:  363 kcal